2.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
3.做菜使用味精，应在起锅时加入，因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。
4.对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，和含有碱性的原料中不宜使用味精。
孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食;患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
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1.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生似咸非咸，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。
