近日，一则打架新闻引发网友热议。有网友称，系外卖小哥与厨师打架，店老板回家时恰好碰见也参与其中，目前警方已介入调查。
01
骑手厨师斗殴为哪般
5月22日下午，在海口市龙华区滨海新村发生一起打架斗殴警情。某外卖平台一名骑手到“阿港烧腊店”取餐时，因该店当日开展促销活动，生意火爆，订单较多，该骑手的订单迟迟没有做出，于是频频催单和发牢骚。
这时，该店一名厨师对骑手说，等不及就退单。随后该厨师与该骑手发生口角争执，进而出现肢体冲突。当该厨师与该骑手大打出手时，该店老板正好回来，便与厨师一起殴打该骑手，致使骑手倒地多处软组织挫伤，厨师耳膜穿孔。
02
厨师、老板、骑手三人混战，谁之过？
厨师
“堂食vs外卖，
我该顾哪个？”
网友：
大厨师：厨师工作已经饱和甚至超纲了，根本完不成当前的任务，出餐的压力都集中在厨师身上，没有半分懈怠，为何要指责，打架固然不对，但也是骑手先催促挑衅造成的。
另外，我也想问问，当堂食和外卖发生冲突，应该先顾哪一个呢？
大鱼吃小鱼：厨师对自己的工作没有设立优先级，也没有给骑手有时效的建议，如果厨师一开始就告诉骑手退单就不会造成斗殴的局面。
骑手
“超时就扣钱，
我有什么招？”
网友：
快乐的小哥：骑手送餐压力很大，自己也要饱受催单压力，如果不能按时完成送单，就面临着赔偿甚至扣款，而这并不是骑手的错，却要承担他人错误的后果，换做谁不得找他干架啊。
以和为贵：骑手辛苦不是他无底线催促的理由，他能看到厨师忙到不可开交，如果他能第一时间问可不可以出单，就可以避免双方的损失。
老板
“工作量增加了，
为什么不加厨师？”
网友：
人生百味：老板为了餐馆的收益开展活动，看自己厨师被打就上去帮忙，于情于理都是没有问题的。
顶级吃货：这件事，归根到底是老板在促销活动中没有加派人手为外卖这一条销售线做服务，导致厨师无暇顾及线上顾客的单子。更让人大跌眼镜的是，老板不劝架竟然加入群殴行列，太无语了。
03
外卖，如何提速？
外卖提速，除了人员配置上的充足，产品设计也非常重要。外卖产品需要具备高频、刚需的特点，在具体设计时，有哪些需要注意的呢？
NO.1存放时间长的，不会变色的
外卖产品从装餐到顾客拿到手中，时间从20分钟到40分钟不等，运输过程中，菜品的颜色会发生变化，因此在选择品类时，不要选择容易变色的食材，如绿色的叶菜类要少选，可以多选西兰花、胡萝卜、木耳、土豆丝等存放时间长的食材。
NO.2选越放越好吃的
除了存放时间要长，在运输过程中，菜品的口味、质感也会发生变化，比如脆炸的菜品时间长了容易软塌，拔丝菜品时间放久就会粘成团等。因此，外卖产品要选对时间不敏感、越放越好吃的，如湖南的永州血鸭、广州的腊肉干笋。中餐文化丰富多样，符合这几条要求要求的菜品太多了，单是从技法上，就有焖、炖、烧、压锅、卤等，而且这些技法做出来的菜品，大都可以批量预制。将您餐厅内的菜单进行分析，找出符合要求的菜品做外卖产品，是不是很简单？
NO.3便于打包，汤汁不多的
因为产品需要打包送到顾客手中，所以在设计产品时必须要考虑到打包的便利性，汤汁多的菜品尽量避免，不然影响顾客体验，得不偿失。
NO.4出菜、配送速度快的
在外卖的客户投诉中，理由最多的就是不准时。所以应尽量设计可以批量炖制、蒸制、易包装等能出餐快的菜。要知道，外送顺畅地送到顾客手上，一般平台会显示30—45分钟不等，这个时间包括出餐、打包、外卖员在路上的时间，反推去掉在路上的时间，计算出厨房出品的时间多少、打包多长时间，估计一下，有10分钟就很不错了。
NO.4选吃不腻的
据不完全统计，北京最受欢迎的外卖是炒菜＋米饭，而炒菜中点击率最高的“京城四少”是土豆丝、西红柿炒鸡蛋、宫保鸡丁、小炒肉，它们皆是下饭的接地气好菜。相比好吃，让人吃不腻的产品才是好产品，菜品不用高大上，口味不咸不淡，菜品不用特别好吃但绝对不能难吃（高端外卖除外）。
NO.5切成方便食用的
菜品的刀工处理，切记要方便食用，利于下饭。方便食用是因为很多点外卖的都是上班族，如果主料的块头很大会吃相差，再好吃的菜，顾客在下单时也会犹豫的；利于下饭就是，将原料处理成丝、丁、小块，吃一筷子菜夹一口饭，能让他就着菜把米饭吃完，不要夹几筷子，菜就吃没了。
NO.6一定要设计小份的
外卖不像堂食可以坐一桌人，外卖对象多是1个人或2个人用餐，点餐者往往想吃更多花样，但又不想花很多钱的话，这时小份菜设计至关重要，量不用多，但种类要多，满足一人吃多种菜的需求。
注：菜品的预售量不能按照最高销量来准备，卖光就估清，不要备很多，否则久了影响品质，要学会拒绝顾客。
NO.7利润相对可观的
外卖的成本结构与传统中餐有很大不同，如果一个厨房产能高，外卖可以忽略房租、人力成本，好的外卖毛利能做到45%，而实际上只要不低于30%，就可以赚钱。因为外卖的午餐高峰期在上午10—11点，而堂食高峰时间在11:30开始，两者错开高峰，厨房合理分工，不用额外增加人员就能实现。要用最小的空间、最少的人员，做出最大的产能。
NO.8主食选米饭，汤品换饮料
国人大部分的午餐主食是米饭，其接受率高，且容易运输、短时间内口感不会发生变化。像面条这种主食很容易变坨，除非是特殊的面条如莜面、凉面、拌面之类，一般面条不建议设计进外卖菜单。另外汤在外卖过程中，非常容易洒出来，除非你是以汤为主打特色的外卖店，且有很好的包装、密封设备，很好地考虑并解决了食客打开包装是否方便、有无喝汤工具等问题，否则一般建议将其变为饮料，既方便打包，毛利也高。
NO.9一定要设计套餐
做外卖一定要设计套餐，套餐多包括米饭＋菜品＋汤或饮料，让套餐看上去实惠利于提高下单量、客单价。比如酸菜鱼套餐，增加配菜选择，价格就上去了。
套餐结构“一主两翼”?一份好的套餐需要合理的结构，就好像一架飞机想要起飞得有“一主两翼”。我们将菜品分为主体菜、味芯菜、辅菜，三者有不同的作用。?比如点了一份素菜，好吃但不下饭，搭配一份酸辣黄瓜，黄瓜就是味芯，能让顾客有滋有味的把饭吃下去；点了一份酱骨头，吃多了会油腻，搭配一份炒土豆丝，土豆丝就是辅菜，还降低成本。
?end?
道菜品学起来
年《烹饪艺术家》杂志火热预定，一个月一本，全年12本，识别白癜风怎么治疗比较好白癜风怎么治疗的
